烘焙業多使用泡打粉作為膨鬆劑，用含鋁泡打粉做蛋糕與甜甜圈、饅頭、油條，業者說「膨脹效果好，比較美觀，賣相好，此外，膨脹時間也較快，做生意等不了，省時間也就是省成本。」
含有「鋁」成分的膨鬆劑，長久攝取過量，尤其對於發育中的孩童影響相當大。當體內攝取殘留鋁含量過高，可能會造成腦部組織和智力的損害，出現神經系統特有的神經纖維病變，引起精神與神經功能失調，導致記憶力減退與智力退化。如何排鋁與排重金屬，減少重金屬對腦神經系統的危害，非常重要。
台大醫院研究發現BST1基因表現異常者，若又長期喝地下水，因水中有砷、錳等重金屬會增加罹病風險，台大醫院統計逾半數巴金森氏症患者，平常都飲用地下水。早先研究已知男性、有飲酒習慣者罹病風險也較高。
本院提供重金屬檢測、排重金屬療程、排砷及基因檢測，歡迎洽詢預防醫學醫療服務。
